まな板からはみ出すほどの大きな脚。肉と肉の境に刃を入れながら解体する。できるだけ、逆らわないように、傷つけないように、剥がすように解体する。解体した日に必ず作る料理がある。スジ肉のスープ。骨は糸のこで分断して、スジごとネギと一緒に煮込む。塩のみで味つけし、ジャガイモ、にんじん、玉ねぎを加えて火が通るまで煮込む。ディルを散らしていただきます。ただそれだけでうまいのです。食べる度に、カムチャツカ内陸で食べたトナカイのスープのことを思い出します。心から、感謝。